冬暖大棚栽培蔬菜，不僅可以調節和彌補淡季蔬菜，而且能大大提高土地利用率，使蔬菜獲得較高利益。下面就介紹一下速凍蔬菜加工措施有哪些：
一、速凍蔬菜的發展
冷凍食品（quick freezing food）是指在低于負十八攝氏度下加以凍結的食物。一般來說，食品在結冰的過程中，其細胞組織會因為冰結晶而被破壞，而現在所標榜的急速冷凍法，就是讓食物快速通過易結晶的零度至負五度的溫度。如此一來，食物中的水分在還來不及結晶就被凍結了，不僅可保護組織的完善，細菌及酵母素的作用也會緩慢下來，使食物能保持鮮美、不至于腐敗。
冷凍食品行業在70年代末期開始發展，經歷了二十多年的發展之后，冷凍食品已成為中國傳統食品產業化的成功典范，冷凍行業也成為一個新興的“朝陽產業”。冷凍食品也已成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一，冷凍行業在生產加工技術水平、產品種類、產品結構等方面也隨之得到了蓬勃的發展。
消費需求增長是市場擴容的根本。未成家的年輕人是冷凍食品的重度消費群體，成家的白領和金領等是另一重要消費群體。隨著就業壓力的增大，年輕群體在家做飯的機會減少，冷凍食品等方便性食品成為許多年輕人的必備食品。成千上萬年輕人從農村涌入城市，中國城市化進程不斷加快，擴大了冷凍食品的消費群體。眾多年輕人的結婚年齡越來越大，延長了冷凍食品的消費周期。冷凍食品的快捷、方便、衛生等特點，滿足了城市生活節奏的加快，因此市場容量自然出現大幅增長。
二、速凍蔬菜加工工藝
(一)原料處理。適宜速凍保鮮的蔬菜有青椒、黃瓜、番茄、豆角、胡蘿卜、鮮蘑菇等。要切除蔬菜根須及不能食用的部分，然后清洗除去泥沙雜質，保證速凍蔬菜的清潔衛生。
(二)燙漂、冷卻、瀝干。蔬菜原料加工成條、段、片、塊或絲。然后燙漂或高溫蒸汽燙，以達殺傷酶的目的。燙漂水溫80—100℃，所需時間視原料和鮮嫩程度，體積大小，一次投放量的多省以水的溫度而定，一般幾秒鐘至數分鐘。燙漂時間越短對保護蔬菜的維生素及其他營養成分越有利。燙漂液可用清水也可加入0.1%食鹽和小蘇打，或0.3%的亞硫酸鈉，可以保護葉綠素及維生素A和C。原料投入量每次不超過燙漂液的5%，燙漂后應立即冷水冷卻，降溫至 15—18℃時為止，冷卻后要瀝干，準備裝袋。
(三)稱重裝袋。包裝材料用聚乙烯薄膜袋或涂襯鋁箔層的紙板盒。每袋裝0.2—0.5公斤。
(四)凍結。裝袋后立即置于-30℃以下，蔬菜溫度應在-18℃左右。凍結后裝入紙箱內，每箱10—20公斤，而后進入冷藏庫，在-18至-20℃下保存。避免溫度變化，相對濕度在95%左右。
三、速凍蔬菜的設備選擇
1、蔬菜原材料的處理設備。蔬菜原材料需要人工去除不可使用的部分，采用科邁達果蔬裝備多工位挑揀輸送設備，多工位設置，設有原料進料，廢料收集以及處理后輸送裝置，完成人工將蔬菜腐爛的葉、根或莖去除。
2、蔬菜切割。蔬菜經過人工處理后直接通過輸送裝置輸送到COLEAD科邁達多功能切菜機，采用多刀組設計的三維全自動切菜機，可以將蔬菜根據需求切成絲、片、段、丁等。蔬菜切割時蔬菜加工中非常重要的一個環節，蔬菜切割后與空氣的接觸面增大，加快了蔬菜的呼吸強度。COLEAD科邁達果蔬裝備全自動蔬菜切菜機采用了快速旋轉的進口刀具，切割表面光滑，可以很大程度上減少蔬菜物料與空氣的接觸，防止因呼吸強度而導致的蔬菜腐爛。
3、蔬菜清洗。蔬菜的清洗過程采用COLEAD科邁達發明的臥式混流噴沖清洗機，采用螺旋水流清洗，利用蔬菜與水、蔬菜與蔬菜之間的相互摩擦進行清洗，溫柔的水流清洗不會對蔬菜造成損傷。而且采用此可以實現同等清洗槽體，清洗路徑可延長4倍，整機清洗后的水經過循環可重復使用，節約用水。清洗可以配套兩道清洗，一道清洗配臭氧殺菌裝置，殺滅細菌和分解農藥殘留；第二道可配冰水發生裝置，降低水溫，減緩蔬菜的呼吸強度。
4、漂燙與冷卻。COLEAD科邁達果蔬裝備在漂燙中可以采用網帶式漂燙機和螺旋式漂燙機，水浴式連續蒸煮，均可以實現連續進料和出料，漂燙溫度和時間可根據客戶的需求合理的調整。漂燙后的蔬菜需要經過冷卻，配有冷卻裝置的清洗機完成蔬菜的冷卻處理。
5、瀝干。蔬菜的瀝干有兩種形式，一種是風吹式網帶瀝干，一種是離心式瀝干。風吹式網帶瀝干機采用風吹式瀝干的方式前段配震動布料瀝水裝置，中間部分采用多組鼓風系統進行風式瀝干。離心式瀝干根據生產量和生產線的不同配置，科邁達果蔬裝備有全自動連續式離心脫水機和離心式脫水機兩個系列，離心式脫水機為小型生產線配套使用，半自動化，生產效率低，占用人力成本高；COLEAD全自動連續式離心脫水機采用平衡緩沖避震懸掛式離心脫水原理，同PLC控制系統相結合脫水，從進料到出料無需人工干預，生產效率高，PLC自動化控制，并且有自身清洗系統，是目前上一臺全自動連續式脫水設備。
6、包裝。目前蔬菜包裝大多采用氣調包裝，國外又稱MAP或CAP、國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據客戶實際需求將一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合氣體充入包裝內，防止食品在物理、化學、生物等方面發生質量下降或減緩質量下降的速度，從而延長蔬菜保質期。
7、速凍。速凍機是一種能夠在短時間內凍結大量產品的高效率的凍結設備�？梢杂行�、經濟地凍結放置在速凍機內部的多種多樣產品。
以上是為大家介紹速凍蔬菜加工措施有哪些，希望可以給大家帶來幫助。