在大眾餐飲興起的今天，中央廚房對于連鎖餐飲企業的意義，無異于心臟之于人體。

    2014年12月10日，國內的中央廚房產業園在河南原陽產業集聚區內開工建設。一期工程占地846畝，總投資22億元，共有36家本土的餐飲和食品企業進駐。這樣的規模和體量，在全國餐飲行業都是的。

    它的出現，可能會影響河南餐飲未來20年的走向。當天參加開工儀式的除了河南省餐飲與飯店行業協會和當地政府的有關負責人，還有很多明星餐飲企業負責人：姐弟倆、土大力、鄧記餐飲、阿利茄汁面、0371澳門豆撈、柔時小板凳巴式火鍋、福狀元、76人燴面、魏家涼皮、麥多餡餅……隨便拉出來一家企業，都有幾十家乃至幾百家連鎖店。

　　上述企業僅僅是入駐園區的一部分。幾個月之后，這個產業園所生產的餐飲成品和半成品，會通過數以千計的連鎖店面，每天為數以百萬計的市民提供美食。而一旦進入快消品通道，該產業園有望每天為上千萬食客服務。

　　餐企“發動機”

　　一個眾所周知的背景是，在中央“八項規定”等各種因素的綜合影響下，高端餐飲風光不再，以簡快餐為主體的大眾化餐飲時代來臨，連鎖化、標準化、規模化成為行業的必然趨勢。在房租、工資、采購成本等連年上漲的壓力下，中央廚房被業界視為人體的心臟，成為餐飲企業無可爭辯的“發動機”。

　　受此影響，雕爺牛腩、甘食其等一批有互聯網基因的餐飲品牌，從一誕生就格外注重中央廚房的建設。而此前稱霸江湖多年的一茶一坐、黃記煌、真功夫、鼎泰豐等，無不借助強大的中央廚房。作為連鎖快餐的麥當勞、肯德基，更是整合了多方的中央廚房加工資源，它們遍布的餐廳，更像是一個標準化的工業食品加熱站。

　　一項調查數據顯示，在全國性的連鎖餐飲品牌中，70%以上擁有自建的中央廚房。在河南，連鎖簡快餐企業自建中央廚房的比例也高達50%以上。即便是連鎖火鍋和中餐酒樓，自建中央廚房的現象也非常普遍。海底撈、巴奴、百年老媽、特味村、解先生等，中央廚房發揮的作用日益重要。

　　“我們希望借助中央廚房的建設，在降低成本的同時，確保餐飲食材的安全和口感，解決困擾連鎖加盟難以標準化的難題。”作為入駐企業中率先開工的企業代表，0371澳門豆撈創始人張梟的發言，也道出了其他餐飲的心聲。

　　張梟的中央廚房工廠占地15畝，本次開建的工廠面積達8000平方米，年加工量在3億~5億元。隨后，鄧記餐飲、姐弟倆、福狀元等多家企業的中央廚房也將陸續開工。

　　為老板解憂

　　當初，河南餐飲與飯店行業協會提出發展中央廚房產業園的時候，省內的中國餐飲企業反響熱烈。

　　“一天時間報名的有近百家企業，由于場地有限，只好篩選了60多家上規模的重點企業代表參加。根據協會統計，75%的參會人員表示對中央廚房有濃厚興趣，更有超過一半的企業，強烈建議聯合起來投資建設，并直接提出了投資意向。” 河南餐飲與飯店行業協會相關負責人告訴記者。

　　之所以備受歡迎，源于中央廚房產業園確實能解決大家的難題。近兩年，越來越多的大眾餐飲企業發現，要想抓住大眾餐飲興起這個機遇，就得快速連鎖復制，但是中餐菜品如何標準化，成為它們的瓶頸。

　　于是，越來越多的餐飲老板，開始把目光轉向中央廚房。

　　阿利茄汁面是河南快餐行業的翹楚，目前在全國有200多家連鎖店。然而總裁盧廣利也有快樂的煩惱：連鎖搞起來了，但標準的那把鎖還不穩定。不同廚師做出來的菜品不一樣，甚至同一個廚師心情好壞做出來的菜品也不一樣。“我們目前擁有簡單的中央廚房，但是遠不能滿足正常需要。想建設標準化的中央廚房，去哪里找地？一家企業單打獨斗去拿地規模太小。況且，拿地建設等各種手續，企業自身也很難應付。”

　　有著和盧廣利同樣煩惱的，還有姐弟倆土豆粉的董事長宋寶民。他雖然經過諸多努力在鄭州某物流港區謀得一片規劃用地，但是，“現在還在接洽階段，要立項和建設，不知道還要等多久。”

　　豫菜阿五美食的總經理侯素梅說，阿五美食在全國的連鎖店開到10多家的時候，就意識到了標準化的問題。“現在發展到了40多家，這個問題顯得更為迫切。”

　　阿五美食也在鄭州郊區建過自己的中央廚房，但因為租約到期、拆遷等諸多原因，中央廚房始終沒有長久的安身之地。

　　生意遍布全國，風生水起，但那把鎖住技術、鎖住工藝流程、鎖住利潤的“鎖”又該安放在哪里，這幾乎成了所有規模餐飲企業的困惑。

　　而在河南餐飲中央廚房產業園項目負責人胡建強看來，能否為企業降低成本、能否讓企業提升品質、能否讓企業做好品牌，是產業園運營成敗的關鍵。“和國內其他省市的餐飲中央廚房相比，河南餐飲中央廚房的特點就是產業集聚，統籌運營。”

　　在胡建強看來，園區建成投產，只是完成了中央廚房產業集聚的核心步驟。接下來，是圍繞加工這個核心點，將產業園打造成河南的餐飲企業總部基地和餐飲物流配送中心、生鮮食材交易中心、餐廚用品批發中心和餐飲電商運營中心。

　　河南餐飲與飯店行業協會會長曲安民表示，“中央廚房是餐飲行業發展的一個新模式，協會看好它的發展前景并寄予厚望。”對河南餐飲中央廚房產業園未來的整體構想，原陽縣縣委書記李巨峰認為，原陽生態環境良好，農副產品資源豐富，加上與鄭州僅有一河之隔，地處中原城市群的中心地帶，因此可以為中央廚房的可持續發展提供有力保障。

　　味千拉面的中央廚房是全國的項目之一，總投資2000萬美元，占地78畝，擁有生產、物流、中央廚房和教育培訓四大功能，可支持味千拉面在全國開1800家店。其潘慰表示，連鎖經營的發展催生了中央廚房，中央廚房的建立也為連鎖餐企的規模擴張和安全經營提供了重要支撐。“中央廚房對于連鎖餐飲企業的重要意義，無異于心臟之于人體。”

　　相比而言，河南餐飲企業對中央廚房的認知稍顯落后，現代化的標準中央廚房更是乏善可陳，這也是河南餐飲行業的一個短板。

　　河南餐飲與飯店行業協會常務副秘書長張海林認為：“河南的餐飲企業在省外沒有大的作為，中央廚房建設滯后、標準化不到位是一大因素。”

　　他表示，河南餐飲中央廚房產業園將是一個重要契機，園區內除了各個企業的加工車間外，還將統一配套檢測中心、粗加工中心、冷庫和物流中心等，真正實現規模化和集約化經營。這對提升河南餐飲行業的發展水平，將起到至關重要的作用。